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無添加味噌とは
一切の食品添加物を加えずに作った味噌
参照元: https://www.photo-ac.com/
無添加味噌とは、大豆・麹・塩のみを原料とし、添加物を加えずに作られた味噌のことです。添加物を使用すると酵母や微生物の働きが弱まりやすく、味噌本来の風味や栄養を生かすには、無添加の味噌が適しています。
一般的な味噌に含まれる添加物は？
アミノ酸
アミノ酸は、さとうきびやとうもろこしを発酵させて人工的に作ったうま味成分。アミノ酸に慣れてしまうと味覚が鈍感になり、塩分の摂り過ぎに繋がるため、過剰な摂取を避けたい調味料の1つです。
酒精
酒精とは、味噌の発酵を止めるために使われる発酵アルコール。発酵を止めると酵母菌の働きも失われてしまうので、味噌本来の栄養効果を得るには酒精が入っていない商品が適しています。
ソルビトール
ソルビトールは、主に甘味料として使用される糖アルコールです。ソルビトールには血糖値を上げるリスクがあり、過剰に摂取するとお腹がゆるくなったり、腹痛や下痢を引き起こす場合があります。
味噌の持つ効果
栄養豊富で美容や健康維持に効果的
味噌の原料である大豆には、ビタミンや食物繊維が豊富に含まれています。さらに、発酵の過程でアミノ酸やミネラルも生成。
肌の代謝を促進したり、生活習慣病のリスクを下げたりと、健康や美容にさまざまなメリットがあります。
おすすめ人気ランキング比較表
| 商品名 | リンク | 最安価格 | ポイント | 旨みの強さ | 風味の良さ | 使いやすさ | |
|---|---|---|---|---|---|---|---|
1 |
マルカワみそマルカワみそ 割主烹従 飛竜 有機麦みそ 600g | 1,946 | 風味豊かな昔ながらの天然醸造麦味噌 | 5.0/5.0 | 5.0/5.0 | 4.5/5.0 | |
2 |
カクキューカクキュー 八丁味噌 銀袋 300g | 570 | 独特の風味と深いコクが特徴の天然醸造味噌 | 5.0/5.0 | 4.5/5.0 | 4.5/5.0 | |
3 |
山高味噌山高味噌 ヤマタカ 匠御膳 天然醸造みそ 750g | 871 | じっくり熟成させた芳醇な風味が魅力の天然醸造味噌 | 4.5/5.0 | 5.0/5.0 | 4.5/5.0 | |
4 |
鶴味噌醸造鶴味噌醸造 無添加合わせみそ 鶴 500g | 870 | 厳選の国産原料を使用した熟成合わせ味噌 | 4.5/5.0 | 4.5/5.0 | 4.5/5.0 | |
5 |
玉井味噌マルサン 信州玉井味噌 限定仕込み味噌 2kg | 2,700 | 優良品種の大豆を使用した無添加味噌 | 4.5/5.0 | 4.5/5.0 | 4.5/5.0 | |
6 |
フンドーキン醤油フンドーキン 生詰麹たっぷり無添加麦みそ 850g | 503 | 麦麹をふんだんに使った素朴な味わいが魅力 | 4.0/5.0 | 4.5/5.0 | 4.5/5.0 | |
7 |
マルカワみそマルカワみそ 有機みそ日本 600g | 1,900 | 原材料にとことんこだわり抜いた有機味噌 | 4.5/5.0 | 4.0/5.0 | 4.5/5.0 |
無添加味噌の選び方
麹の種類によって味わいが異なる
参照元: https://www.photo-ac.com/
味噌の味わいは麹の種類によって異なります。甘めが好みなら米味噌や麦味噌、塩気が好みなら豆味噌がおすすめ。迷う場合は、クセがなくどんな料理にも使いやすい合わせ味噌が便利です。
| 種類 | 原料 | 特徴 |
|---|---|---|
| 米味噌 | 大豆と米麹 | 米麹の割合が多いほど甘みが強い 信州味噌や仙台味噌、関西白味噌が有名 |
| 麦味噌 | 大豆と麦麹 | 麦のコクと優しい甘みを感じるあっさりとした味わい 九州麦味噌や瀬戸内麦味噌が有名 |
| 豆味噌 | 大豆 | 豆味噌は甘みが少なく独特の香りと濃厚なコクが特徴 八丁味噌や三州味噌が有名 |
| 合わせ味噌 | 2種類以上の味噌 | クセがなくマイルドで食べやすい味わい 赤だし味噌が有名 |
味噌の色による違いをチェック
参照元: https://www.photo-ac.com/
味噌は色で「白味噌」「淡色味噌」「赤味噌」と分けられます。薄味が好みなら白味噌、濃い味に仕上げるなら赤味噌がおすすめです。
| 種類 | 見た目 | 特徴 | おすすめの料理 |
|---|---|---|---|
| 白味噌 | 白っぽい色 | 熟成期間は2週間程度 麹の割合が高く独特の香りと甘さ 塩分低めでまろやかな口当たり |
雑煮、西京漬け、味噌汁 |
| 淡色味噌 | 黄味を帯びた淡い色 | 発酵期間は4〜8ヶ月程度 塩分はやや高めで甘みとのバランスが良い |
どんな料理にも合う |
| 赤味噌 | 濃い茶褐色 | 熟成期間は半年〜1年程度 塩分は高めで香りとコクが強い |
おでん、どて煮 |
無添加味噌のおすすめメーカー
マルカワみそ
マルカワみそは、福井県越前市にある有機味噌専門の老舗蔵元です。添加物をはじめ、農薬や化学肥料、精製塩や遺伝子組み換え原料を一切使用せず、木桶仕込みの天然醸造による味噌作りを守り続けています。
希少な国産有機大麦と有機大豆を使用した「有機麦みそ」は、奥深いコクが活きた甘口です。また、手軽に手作り味噌が楽しめる「有機栽培手作り味噌キット」も販売しています。
無添加味噌のおすすめ人気ランキング7選
1マルカワみそマルカワみそ 割主烹従 飛竜 有機麦みそ 600g
   |
1,946 |
| ★★★★☆4.8 |
| 旨みの強さ 5.0風味の良さ 5.0使いやすさ 4.5 |
風味豊かな昔ながらの天然醸造麦味噌
木桶で約10ヶ月寝かせ昔ながらの天然醸造で作った生味噌です。原材料は国産の有機大豆と希少な国産有機大麦で、麦味噌特有の豊かな風味とコクのある深い味わいが特徴。
大麦の甘みが際立つ優しい口当たりの麦味噌は、毎日の味噌汁としてはもちろん、味噌鍋や味噌炒めなどさまざまな料理に活用できます。
2カクキューカクキュー 八丁味噌 銀袋 300g
 |
570 |
| ★★★★☆4.7 |
| 旨みの強さ 5.0風味の良さ 4.5使いやすさ 4.5 |
独特の風味と深いコクが特徴の天然醸造味噌
国産大豆のみを原料とし、木桶で2年以上天然醸造させた豆味噌です。しっかりとした酸味と深いコク、米味噌や麦味噌には無い独特の風味が特徴。
なめこの赤だしをはじめ、さばの八丁味噌煮や味噌煮込みうどんなどの和食に良く合います。製造日より3年の賞味期限があり、アルミ袋入りのため長期保存が可能です。
3山高味噌山高味噌 ヤマタカ 匠御膳 天然醸造みそ 750g
    |
871 |
| ★★★★☆4.7 |
| 旨みの強さ 4.5風味の良さ 5.0使いやすさ 4.5 |
じっくり熟成させた芳醇な風味が魅力の天然醸造味噌
秋田県産の白目大豆と国産こしひかり米を使用し、八ヶ岳天然醸造蔵でじっくり熟成させた無添加味噌。
深みのある味と香りのバランスが良いので、シンプルに味噌汁でいただくのに適しています。ほかにも味噌煮やうどん、パスタといった麺類に加えるなど、芳醇な風味を活かした料理にもおすすめです。
4鶴味噌醸造鶴味噌醸造 無添加合わせみそ 鶴 500g
     |
870 |
| ★★★★☆4.5 |
| 旨みの強さ 4.5風味の良さ 4.5使いやすさ 4.5 |
厳選の国産原料を使用した熟成合わせ味噌
長い歴史の中で培われた技術によって醸された熟成合わせ味噌です。厳選した国産原料を使用し、無添加で仕上げた味噌は米麹の甘みと麦の風味がバランス良く、豆の味も濃厚でまろやかなコクが感じられます。
雑味の無い素朴な味わいは、味噌汁で楽しむのがおすすめです。
5玉井味噌マルサン 信州玉井味噌 限定仕込み味噌 2kg
     |
2,700 |
| ★★★★☆4.5 |
| 旨みの強さ 4.5風味の良さ 4.5使いやすさ 4.5 |
優良品種の大豆を使用した無添加味噌
恵まれた自然環境でじっくり熟成された無添加味噌。大豆の優良品種であるリュウホウとコシヒカリ米を原料に、品質にこだわった昔ながらの味噌作りをしています。
麹歩合は10割で、豊かな風味とさっぱりとした甘さが特徴。味噌汁は出汁を加えなくても麹の粒が際立ち、味噌本来の美味しさを味わえます。
6フンドーキン醤油フンドーキン 生詰麹たっぷり無添加麦みそ 850g
   |
503 |
| ★★★★☆4.3 |
| 旨みの強さ 4.0風味の良さ 4.5使いやすさ 4.5 |
麦麹をふんだんに使った素朴な味わいが魅力
大豆の約5倍とたっぷりの麦麹を使用した麦味噌です。麦の甘い麹香と発酵香を感じる、素朴な味わいが楽しめます。
麦味噌を使った味噌汁はあっさりしていて、さらっとした飲み口が特徴。具だくさんの味噌汁やさつま汁といった汁物のほか、もつ味噌鍋や炒め物など幅広く活用できる味噌です。
7マルカワみそマルカワみそ 有機みそ日本 600g
 |
1,900 |
| ★★★★☆4.3 |
| 旨みの強さ 4.5風味の良さ 4.0使いやすさ 4.5 |
原材料にとことんこだわり抜いた有機味噌
自社農園で栽培された有機大豆と国産の有機米、仕込み水に地下水を使用した非加熱の生味噌。
自然の発酵速度に任せて約8ヶ月寝かせた天然醸造で、生きたままの酵母と大豆のうま味がしっかりと感じられます。甘みの少ない辛口タイプでまろやかなコクがあり、味噌汁でシンプルに味わいたい逸品です。
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無添加味噌のほかに、栄養素を豊富に含む「塩麹」や「粉納豆」のおすすめ商品も紹介しています。健康に気遣った食生活を送りたい方は、ぜひチェックしてください。
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