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酒粕とは？
酒粕は日本酒の製造工程で生まれる副産物
参照元: https://www.photo-ac.com/
日本酒を造る際、米・米麹・水を混ぜて発酵させたものが「もろみ」です。この「もろみ」を搾り、液体として抽出されるのが日本酒、固形物として残るのが酒粕です。
酒粕には、お米由来の豊富な栄養素に加え、酵母や麹菌が生み出した100種類以上もの酵素、アミノ酸、ビタミンなどが凝縮されています。
酒粕の効果は？
内側から肌の調子を整える美肌効果
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酒粕で期待できる効能の一つは、身体の内側から整えることによる美肌効果です。ビタミンB群が肌の代謝を高め、新陳代謝を促進します。
また、保湿効果により肌の乾燥を防いで潤いをキープ。さらに、食物繊維が腸内環境を整え、肌荒れの原因となる便秘の解消にも効果的です。
高血圧や肥満を予防し、免疫を高める健康効果
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麴菌や酵母の細胞壁には、体のバリア機能をサポートし、免疫力を高める成分が含まれています。また、血管を広げる作用を持つ「アデノシン」が血行を促進し、冷え性や肩こりの悩みを軽減。
さらに、酒粕に含まれる「レジスタントプロテイン」が脂肪や悪玉コレステロールを体外へ排出し、高血圧や肥満の予防にも繋がります。
酒粕の使い方
甘酒作りからスキンケアまで使い道が豊富
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酒粕は、料理に使ったり、スキンケアに使用したりとマルチに使えるのが特徴です。
特に、飲む点滴と言われるほど栄養豊富な甘酒作りにぴったり。また、肉や魚を粕漬けにしたり、味噌汁やカレーに加えたりと、幅広い料理に使えます。
開封後は、ジッパー付きの保存袋で空気を抜いて保管しましょう。冷蔵で約半年、冷凍なら1年ほど保存できます。
おすすめ人気ランキング比較表
| 商品名 | リンク | 最安価格 | ポイント | 使いやすさ | 風味の良さ | 旨味の強さ | |
|---|---|---|---|---|---|---|---|
1 |
清酒八海山清酒八海山 ねり酒粕 300g×3袋 | 1,370 | 洋食メニューにも合う万能タイプの練り粕 | 5.0/5.0 | 4.5/5.0 | 4.5/5.0 | |
2 |
菊屋大分菊屋大分 純米大吟醸酒の酒粕 800g | 1,680 | 華やかな香りが特徴の吟醸酒粕 | 4.5/5.0 | 4.5/5.0 | 4.5/5.0 | |
3 |
福正宗福正宗 純米吟醸酒粕 450g×3個 | 1,230 | 添加物や保存料を含まない純米吟醸酒の酒粕 | 5.0/5.0 | 4.0/5.0 | 4.0/5.0 | |
4 |
酒乃竹屋酒乃竹屋 バラ粕しっとりめ 純米酒粕 1kg | 600 | 使い勝手の良いペーストタイプの純米酒粕 | 4.5/5.0 | 4.0/5.0 | 4.0/5.0 | |
5 |
霧島酒造霧島酒造 白鶴 酒粕 500g×2袋 | 998 | なめらかな舌触りで甘酒にぴったり | 4.0/5.0 | 4.0/5.0 | 4.5/5.0 | |
6 |
自然健康社自然健康社 酒粕粉末 パウダー 1kg | 5,616 | 料理や飲み物の隠し味にしやすい粉末タイプ | 5.0/5.0 | 3.5/5.0 | 3.5/5.0 | |
7 |
西宮食糧西宮食糧 酒粕一番 板粕 300g | 280 | 料理にもスキンケアにも適したすっきり味の酒粕 | 4.0/5.0 | 3.5/5.0 | 4.0/5.0 |
酒粕の選び方
形状ごとの特徴をチェック
粉末タイプは溶かすだけで手軽に使える
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酒粕を低温乾燥させてパウダー状にした商品です。冷暗所での保存が可能で、下処理なく使えるのが粉末タイプのメリット。
お湯に溶かすだけで簡単に甘酒が作れるので、手軽さを重視したい方におすすめです。また、ヨーグルトやドリンクに混ぜて隠し味としても楽しめます。
板粕は昔ながらの風味を楽しめる
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もろみを圧搾した際に、平たい板状で残った酒粕が板粕です。米本来のふくよかな風味があり、甘酒作りや料理の風味付け、スイーツ作りなど幅広い料理に活躍します。
乾燥しているので事前に水に漬けて柔らかくしたり、ペースト状に溶かしたりしてから使いましょう。
バラ粕は香り高く水に溶けやすい
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板状から崩れた状態の酒粕をバラ粕といいます。低温発酵させて造る吟醸酒や大吟醸酒に多い形状で、果実や花のような吟醸香を楽しみたい人におすすめ。
板粕よりも柔らかく水に溶けやすいので、甘酒や粕汁にぴったりです。
練り粕はコク深く漬け込み用に最適
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板粕やバラ粕を練ってペースト状にした酒粕です。空気を含まないようにしっかり踏み込んで熟成させているので、踏み込み粕とも呼ばれる練り粕。
バラ粕よりさらに柔らかく、野菜や魚を漬けるのに適しています。数ヶ月間の熟成でコクと旨味が増すため、調味料として使うのもおすすめ。
お酒の種類によって香りや味わいが異なる
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酒粕は、お酒の種類によって味や香りが異なります。味や香りの好みに応じて選びましょう。
| 種類 | 特徴 | 用途 |
|---|---|---|
| 純米酒粕 | ・米と麹で作られた純米酒を造る際にできる ・米本来のふくよかな旨みが魅力 |
甘酒や粕汁に |
| 吟醸酒粕 | ・米と麹に醸造アルコールを加えた吟醸酒から取れる ・すっきりした飲み口と華やかな香りが特徴 ・フルーティーな香りを楽しめる |
料理の隠し味に |
| 大吟醸酒粕 | ・精米歩合が50%以下の大吟醸酒から取れる ・圧力を極力かけずに搾るためアルコール分が多く残る ・しっとりと柔らかくクリーミーな口当たり |
スイーツやシチューに |
用途で選ぶ
甘酒を作るなら香りや溶けやすさを重視
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甘酒は、お湯に溶かしやすいバラ粕か粉末タイプがおすすめ。
特に、手軽さを重視する人には、お湯を注ぐだけの粉末タイプがぴったりです。酒粕そのものの風味を楽しむなら、香り高い吟醸酒粕がおすすめです。
料理に使うなら柔らかい酒粕がベスト
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粕汁や味噌汁を作るなら板粕、バラ粕がおすすめです。柔らかいほど料理に使いやすいので、板粕やバラ粕は事前にペースト状にしておくのがコツ。
また、野菜や魚の粕漬けには練り粕が最適です。熟成が進んでいて、コクと旨味のある奥深い味わいに仕上がります。
スイーツ作りは酒粕を乳製品と合わせて使う
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酒粕は乳製品と相性が良く、さまざまなスイーツ作りに使えます。練り粕や細かくちぎったバラ粕を水切りヨーグルトに混ぜて一晩寝かせれば、チーズ感溢れる濃厚な味わいに。
レアチーズケーキ風やパウンドケーキなど、酒粕がほんのり香る大人のスイーツができ上がります。
酒粕パックや化粧水にするならバラ粕が便利
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酒粕と精製水で簡単に酒粕パックが作れます。作り方はバラ粕を入れた袋に精製水を加え、ペースト状になるまで混ぜ込むだけ。
また、精製水とグリセリンに酒粕を溶かし、8時間ほど冷やして濾せば化粧水も作れます。
酒粕のおすすめメーカー3選
八海醸造
自然が育んだ銘酒から取れた上質な酒粕を製造
日本有数の米処、新潟県南魚沼市に拠点を置く酒造メーカー。霊峰八海山の伏流水を仕込み水に使用し、選び抜かれた酒米と麹を用いて丁寧な酒造りを続けています。
魚沼地方では古くから粕煮や鍋物、焼き魚などさまざまな料理に使われてきた酒粕。清酒「八海山」の酒粕は、コクがあってしっかりとした酒の風味を感じる、酒粕らしい酒粕といえます。
福光屋
無添加で栄養たっぷりな酒粕が魅力
福光屋は、1625年創業の金沢で最も歴史の長い酒造。酒はもちろん甘酒やドリンク、調味料、スキンケア用品などを豊富に取り扱っています。
福光屋の酒粕は添加物や保存料、調味料が一切含まれていないのが魅力です。さらに栄養もたっぷりなので、健康に気を遣いたい人はぜひチェックしてください。
酒乃竹屋
創業50年以上の歴史を持つ酒粕の専門店
酒乃竹屋は、福岡県久留米市に本店を構え、創業以来50年以上にわたり酒粕の卸業を続けてきた老舗の専門店です。
酒粕の質の高さと鮮度に徹底的にこだわり、全国の蔵元から厳選した上質な酒粕のみを取り扱っています。酒粕の奥深い味わいを堪能したい方、高品質なものを選びたい方にぴったりの専門店です。
酒粕のおすすめ人気ランキング7選
1清酒八海山清酒八海山 ねり酒粕 300g×3袋
  |
1,370 |
| ★★★★☆4.7 |
| 使いやすさ 5.0風味の良さ 4.5旨味の強さ 4.5 |
洋食メニューにも合う万能タイプの練り粕
銘酒八海山から作った練り粕は、芳醇な香りとクリーミーな口当たりが特徴。ペースト状で柔らかく、調味料を加えれば簡単に美味しい漬けダレが完成します。
魚や肉の漬床といった、熟成度の高い練り粕ならではの使い方がおすすめ。また、クリームシチューやパスタソースなどの洋食メニューとも相性が良いですよ。
2菊屋大分菊屋大分 純米大吟醸酒の酒粕 800g
     |
1,680 |
| ★★★★☆4.5 |
| 使いやすさ 4.5風味の良さ 4.5旨味の強さ 4.5 |
華やかな香りが特徴の吟醸酒粕
岡山や山口、山形県産の酒米で製造した純米吟醸の酒粕です。しっとりと柔らかいバラ粕で、華やかな香りとほんのりとした甘さが特徴。
また、そのままでも焼いても美味しく食べられるのも魅力。甘酒作りにはもちろん、味噌汁に加えたり煮込み料理やスイーツの隠し味にしたりと幅広い用途に使えます。
3福正宗福正宗 純米吟醸酒粕 450g×3個
|
1,230 |
| ★★★★☆4.3 |
| 使いやすさ 5.0風味の良さ 4.0旨味の強さ 4.0 |
添加物や保存料を含まない純米吟醸酒の酒粕
添加物や保存料、調味料が一切含まれていない純米吟醸酒の酒粕。タンパク質やアミノ酸、ペプチド、ビタミンB群、食物繊維などが豊富に含まれています。
血圧の上昇を抑える効果や便秘改善、美肌効果などが期待できますよ。また、スプーンやおたまですくいやすい柔らかさで、料理中にサッと使いやすいのも魅力です。
4酒乃竹屋酒乃竹屋 バラ粕しっとりめ 純米酒粕 1kg
   |
600 |
| ★★★★☆4.2 |
| 使いやすさ 4.5風味の良さ 4.0旨味の強さ 4.0 |
使い勝手の良いペーストタイプの純米酒粕
ゆるめの搾りでお酒の成分がしっかり残った純米酒粕。日本酒が持つふくよかな香りと、すっきりした旨味を感じられる商品です。
柔らかくなめらかなのでペーストとして使え、酒粕鍋や粕漬けに適しています。また、レーズンを漬け込んで酒粕レーズンにしたり、アイスに混ぜて食べるのもおすすめ。
5霧島酒造霧島酒造 白鶴 酒粕 500g×2袋
     |
998 |
| ★★★★☆4.2 |
| 使いやすさ 4.0風味の良さ 4.0旨味の強さ 4.5 |
なめらかな舌触りで甘酒にぴったり
溶けやすく甘酒にぴったりな酒粕です。粒が残らず、なめらかな舌触りに仕上がります。
消費期限は約3ヶ月とやや短めのため、日頃から酒粕を消費する方におすすめです。
6自然健康社自然健康社 酒粕粉末 パウダー 1kg
      |
5,616 |
| ★★★★☆4.0 |
| 使いやすさ 5.0風味の良さ 3.5旨味の強さ 3.5 |
料理や飲み物の隠し味にしやすい粉末タイプ
上質な国産酒粕を凍結乾燥したパウダー状の酒粕。独自の製法で栄養成分を損なうことなく粉末化しています。事前に水で柔らかくする必要がなく、手軽に使いやすいのが魅力。
料理の隠し味にしたり、飲み物に加えたりと多様な使い方ができます。アルコール分が含まれていないので、子どもが食べるお菓子作りにもぴったり。
7西宮食糧西宮食糧 酒粕一番 板粕 300g
  |
280 |
| ★★★☆☆3.8 |
| 使いやすさ 4.0風味の良さ 3.5旨味の強さ 4.0 |
料理にもスキンケアにも適したすっきり味の酒粕
クセが少なく、すっきりした後味が特徴の板粕です。日本有数の酒処である灘五郷から選りすぐった酒粕を使用。
香りが良く、旨味が凝縮されているので、甘酒をはじめヴィーガンスイーツ作りに適しています。アルコール感が少ないので、精製水に混ぜて酒粕パックにするのもおすすめです。
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